南腸博物館
山東省非物質文化遺產 ——“口鎮(zhèn)南腸”
2013年5月，“口鎮(zhèn)南腸”傳統制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。
口鎮(zhèn)南腸的發(fā)源地為現在的口鎮(zhèn)（古稱吐絲口鎮(zhèn)），清朝末年，是濟南歷城人蘇志廷創(chuàng)辦，他由濟南、淄博輾轉到口鎮(zhèn)，并從此扎根經營。口鎮(zhèn)南腸之香之所以久負盛名，與其獨特的制作工藝密不可分。其主要原料采用產于該地一種名為“萊蕪黑”豬之瘦肉和小腸。萊蕪養(yǎng)豬歷史悠久，民間素有“趕不盡的萊蕪豬”之說。經多次選育改良的萊蕪黑，以耐粗飼、抗病強、產仔多、瘦肉率高、肉質醇香而聞名。同時加入砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種香料，外加優(yōu)質醬油，經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，汲取口鎮(zhèn)風土之水，天然露曬精制而成。
口鎮(zhèn)南腸具有獨特的歷史文化、營養(yǎng)和藥用價值，得到廣大消費者的認可，獲得了普遍的贊譽，而今，一代代南腸人在繼承祖?zhèn)髅胤胶凸に嚨幕A上，刻苦鉆研不斷實踐，積極拓寬思路和更新理念，在口味研發(fā)和包裝外觀上都做了大量創(chuàng)新，為口鎮(zhèn)南腸注入了科學營養(yǎng)健康的時尚化元素，也為南腸產業(yè)和傳承百年工藝的新發(fā)展奠定了堅實的基礎。
萊蕪市非物質文化遺產——“口鎮(zhèn)醬菜”
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2013年7月，“口鎮(zhèn)咸菜”傳統制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄。
口鎮(zhèn)咸菜，是以腌制當地辣菜疙瘩為主的系列醬腌菜，是著名的口鎮(zhèn)地方名吃， “口鎮(zhèn)咸菜”的叫賣聲至今響于街頭巷尾。其歷史淵源須追溯到清朝道光年間（1842年），至今已有一百七十余年的生產歷史。主要工藝是利用百年醬池,通過天然露曬汲取口鎮(zhèn)風土之水,不添加任何防腐劑,各種佐餐小菜、醬油、食醋、甜面醬，不僅風味獨特，而且是純綠色食品。產品清脆可口、醬香濃郁、食有余香，使人百吃不厭。
第六代代表性傳承人情?況介紹
第六代代表傳承人劉鋒，1972年出生，萊城區(qū)口鎮(zhèn)東街村人，共產黨員，1993年3月到萊蕪市順香齋南腸廠工作，1994年3月參加曲阜師范大學歷史系函授大專，1998年6月任醬菜車間主任。2004年3月，因國企改制，劉鋒購得老廠土地使用權，帶領企業(yè)老職工和技術骨干重新整合，成立“山東萊蕪泰順齋食品有限公司”，并注冊“齊魯泰順齋”、“西街順香”商標。
2013年，公司申報的“口鎮(zhèn)南腸”傳統制作技藝成功列入省級非遺名錄，使這一傳承了160多年的“口鎮(zhèn)南腸”古老技藝得到了社會認可和傳承。
近年來，劉鋒通過聘請名師、與科研院校合作等方式，開發(fā)了適合北方人口味的麻辣、肥軟、棗腸等各類風味香腸。將口鎮(zhèn)南腸生產推向了秉承傳統與現代化生產相結合的創(chuàng)新發(fā)展模式。
2015年初，公司投資200萬元建設“山東泰順齋南腸博物館”， 通過展示突出了“尊重、傳承、發(fā)展”的南腸文化主題。文化是共有的，資源是共享的，泰順齋以非遺文化建設為宗旨，在同行業(yè)內積極引領，相互協作，齊心協力，抱團發(fā)展，使南腸行業(yè)在傳承中發(fā)展，發(fā)展中傳承。
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山東萊蕪泰順齋食品有限公司
